原创朱石生读库
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三月三，煮鸡蛋。
湖南湖北民俗，农历三月初三要吃地菜煮鸡蛋。传统的做法就是地菜和鸡蛋，后来生活富裕了，添加的东西也就增多，具体加什么，各地习俗不同，常见的有*豆、红枣、荸荠。民俗学素养深厚的还会把鸡蛋换成鸭蛋，最好是青皮的那种。
地菜是洞庭湖一带的名字，其他地方大多叫作荠菜，还有一些地方叫护生草、地米菜、菱闸菜等等。这种菜学名Capsellabursa-pastoris，要考据的话，在植物学上属于十字花科，荠菜属植物。最早起源于东欧和小亚细亚，但生命力强，所以到后来世界各地都很常见。拉丁文的种名原意是“小盒子”“钱包”。这是因为它的果实形状像有点像个小钱包。不过生长在野外，通常只有牧羊人会跟这种钱包朝夕相处，所以这种植物的英文名称就是“牧人的钱包”（shepherd’spurse）。
图片来自密西根大学网站
荠菜确实可以吃
虽说欧洲一些地区只是把它作为饲料，但用于食用的其他地方其他不少。日本在农历正月初七有个七菜节，歌舞祈福的同时，要吃包括荠菜在内的七种蔬菜。韩国人也用荠菜来做日常蔬菜。澳大利亚的毛利土著人用它做草药，认为可以治疗皮肤病、肌肉病、心血管疾病、妇科病。
当然，要说草药治病，毛利人跟中国人比还有一定差距。按照互动百科的介绍，荠菜的药理作用有这么些：
味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。据了解，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。
连流脑都可以预防，这自然不是海外蛮夷能望其项背的。这样的药效固然不算差，但是论到给植物添加药用价值，互动百科显然不是百度百科的对手：
荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效……荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无*性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
这些词条看下来，我的感觉是：如果国家给每个老百姓发一把荠菜搁家里准备着，那基本上这个国家的大夫就得赶紧另找工作了。但凡能想到的病这单子里都有，而所有这些病都是一碗荠菜汤解决问题，那就实在没必要花钱找医生看病了。
不过，按惯例，这些词条所列举的疗效是不列文献依据的。没有学术文献做依据，不等于说写词条的人全然没有依据。这类文案的依据都是来自古代故事。据互动百科说，三国时候，名医华佗到沔城采药，到一个老人家里避雨，看到老人头痛，就让老人采一把地菜煮鸡蛋吃，老人吃了这东西，头痛霍然而愈。因为华佗让老人吃这付药的时间是三月初三，于是后来大家都在三月初三吃地菜煮鸡蛋了。
这倒也算给了个说法，但有个问题解释起来略困难：为什么后人学习华佗的用药，不是根据病种而是根据时间来学习？难道每个人到了三月三都必然头痛，所以就必须吃荠菜？我在湖南待了不少时间，见过不少人吃地菜（荠菜）煮鸡蛋，但一个头痛的都没有。人家就是吃着玩。
要是这种历法病理学可靠，当年胰岛素首次有效治疗的时间是1月23日，那么以后糖尿病人是不是也都要等到每年1月23日才用胰岛素？这显然不大明智，一型糖尿病病人若不用药治疗，大约只能活一年。万一他是1月24日发现有糖尿病，等到来年1月23日再用药，很可能就来不及了。
民俗里面不光有各种治病故事，也有一些人生指南。说起来很有面子的是，荠菜也名列这样的指南之中。根据互动百科词条，南京有民谣这么传唱：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”
戴个荠菜花就能粮满仓，不戴就无钱用。这听起来固然惊心，不过咱都是受过教育的人了，自然知道这是古代的迷信。现在听到这样的歌谣，就别太在意歌词，听个调调好了。
其实，如果要较真，关于荠菜，不仅是这个粮满仓的神功可以一笑了之，它的那些诸多药效也都不好当真。那些知识的靠谱程度跟粮满仓的知识差不多。古人不知道怎么用系统可靠的检验方法来排除观察错误，所以会有无数的无效方剂。如果从现代研究的角度来看待荠菜的药用价值，它里面含有莱菔硫素、前列腺素E2等，其中年一项研究认为，莱菔硫素似乎能延缓多发性硬化症（一种神经系统疾病）的发展速度。但这项研究后来没有看到跟进报告，我们也就不好下结论。
当然，这不是说地菜煮鸡蛋不能吃。喜欢吃的尽管吃。那些研究用的都是从荠菜里提纯的高浓度物质。原生态的荠菜里，就算含有什么能影响人体的化学成分，含量也很有限，所以用不着担心会有什么*副作用——因为同样的原理，也就不需要期望它有什么神奇的药用价值。打个比方，青霉素能治病，但那不是说大家应该去吃霉菌，能做药的是从原材料里提纯出来的有效成分。
荠菜可以，其他野菜呢？
网上曾有段子说，神农平生最后一句话是：靠，尝错了。
来自维基百科
文字属于嬉戏，却也有几分道理：吃野生的东西是有风险的。
古人找吃食，无非靠狩猎和采集。就采集来说，哪些可以采，哪些不能采，前辈们是经过艰辛淘汰筛选的，有时候，这种探索只需要忍受各种恶心味道，有时候却是以生命做代价——有些植物是有*的。
祖先为我们淘汰掉不好吃的植物，然后把安全、可口的植物挑出来，培育成高产的品种，这种筛选出来的植物，我们后来叫作蔬菜。
剩下那些没人种植，流落野外的，就继续当野草。
有一种特殊情况，就是某种植物口味不坏，但是难以人工种植，于是就没有被祖先选作蔬菜，比如蕨。不幸的是，现代科学发展起来之后，科学家发现蕨对动物有强烈致癌作用。对人有没有？目前没有确认。原因之一是咱不好拿人做致癌实验。唯一的研究方法就是比较自己去吃蕨的人和不吃的人，看看癌症出现的比例差异。问题是，在世界大多数地方，蕨不是人类主食，所以很难收集到足够的数据。不过，在能够收集到数据的地方，比如日本和委内瑞拉的一些高山地区，确实发现，大量吃蕨的人癌症发病率显著高于常人。
因为种植困难而落选的情况属于特例。绝大多数植物，如果当年已经被我们的祖先淘汰掉，不是因为口味差就是因为发现有*。所以，正常情况下后人就没必要再去吃一遍。
但是有时候有些人还是会去弄来当菜吃一吃。既然都当菜吃了，这东西就被叫作野菜。
爱吃野菜也算中国特色
在工业化很充分的国家，基本看不到去吃野菜的。如果有，多半也是那些追求另类养生术秘技的小众群体。
我国人民对野菜感兴趣，有这么几种缘由：
第一是上世纪六十年代，中国有段时间缺粮，很多人饿得浮肿，这种时候别说野菜，树皮都吃。
第二是一种传统习惯。可能小时候因为这样那样的原因吃过野菜。现在虽然从经济上从口味上都不需要吃这东西，但是童年的经历是人生最让人留恋的部分。所以即使大了老了，还是会对童年吃过的这些东西有一种感情的眷恋，于是偶尔也会去采一些回来吃两口。吃的不是味道，是心情。
第三是近一二十年出现的野菜热。这个应该不是饿，我相信也不是因为没钱买菜。这应该是因为这些年咱经济发展，大家伙不缺钱，就撒开了吃，家里吃，外头吃，谈生意得吃，交朋友更得吃。吃得太猛，结果有点味觉疲劳，于是就寻思能有啥东西换个口味。这么着就想到了那些逃荒的时候才吃的野菜。
第四就是那个无处不在的养生新风尚了，而且一直得到百度百科的大力扶持。百度百科里随便翻翻，您会发现所有这些野菜都有各种神奇的“药用价值”，传统的清热解*补气壮阳是必须有的，最近又加上抗菌抗病*，十有八九还能抗癌。依着这些说法，您要是不吃野菜，会有无数健康风险。
可是，咱应该知道，当年祖先抛弃这些植物，是有他们的道理的。能保留做蔬菜的，都是安全营养口感也好的。还待在野外的，不是因为口味不好，就是发现它有*性。
大家都在吃，大家都没事？
您可能说，很多野菜都有人吃过，没看到出事啊？
是这样：植物的*性有两种，一种是急性的，一种是慢性的。有急性*性的植物，比如断肠草，很容易发现吃这种植物和中*之间的关联。于是这些植物就被祖先识别出来列为*草。这种植物的*性大家就比较熟悉。
容易被看漏的是慢性中*。
比如鱼腥草含有马兜铃内酰胺，这东西会损害肾脏细胞。但这种损害当时看不出来，因为肾脏具有的细胞，不仅仅是够当前的需要，还有很多冗余的，为的是防止万一肾脏受到伤害，也能维持人体运行，所以人可以捐献一个肾脏之后还继续生活。吃几次鱼腥草，对肾脏造成的损害，自己不会感觉到。古代的医生也没有能力识别出这种慢性损伤。
糟糕的是，马兜铃内酰胺对肾脏的损害是不可逆的。就是说，坏死的肾脏细胞永远都不能复活。如果反复吃鱼腥草，损害积累起来，等到出现肾功能衰竭的症状，就已经没有挽回余地了。那时候就只能靠做血液透析维持生命了。
科学家对一些被当作野菜吃的植物做了鉴定，知道其中的*素，比如鱼腥草里的马兜铃内酰胺，但是很多野菜没有经过科学鉴定。为什么呢？因为，有科学鉴定态度和能力的国家，比如欧美，他们不吃这些东西，所以没觉得有必要去检验这些东西的*性。吃这些东西的地方，比如我国，论技术其实也有做这种检验的实验室，但不幸的是，掌握这些实验室的人，似乎都没愿望去做这种检验。
所以大多数野菜到底是不是有慢性*害，我们不知道。
就算是已经知道有*性的野菜，我们也不能保证不会中招。因为，在民间，野菜的命名大多凌乱不堪，别说不同省份，就是不同的村，同一种野菜都可能有不同的名字。就拿鱼腥草来说吧，下面这些别名是有记录的：折儿根，截耳根，猪鼻拱，蕺菜，狗贴耳。而民间肯定还有很多地方命名是没能收入文献里的。
所以，一个人可能会看到文章说鱼腥草有*，于是不吃鱼腥草。但是他可能会去吃蕺菜，因为他不知道蕺菜就是鱼腥草。
如果是谈论犯罪，我们可以说疑罪从无，那是为了防止冤枉好人。但是对于一种食物是不是有*，您觉得应该怎么看？
如果无*误以为有*，您最大的损失是不能吃到一种冷门植物。而且，这种植物通常都是味道别扭的，要不当年它们也不会被祖先淘汰了。如果有*误以为无*，您吃了，伤害的是您自己的身体。
那么您说，这时候咱还应该主张疑罪从无吗？
何况，野菜不仅仅是可能有慢性*素，还有可能带着污染。
不少人觉得全天然的就是好的，肯定没有污染。这想法其实过于浪漫。就拿野菜来说吧，野菜长在野外，这些地方虽然不会有人撒化肥，却仍然可能有人撒农药，比如为了维护草地或是林木，*府也有可能在这些地方喷洒农药。而且，因为这些地方不是农田，喷洒农药的时候，限制会更为宽松，施放的剂量可能会更猛。
第二，您去采野菜的地方，通常不会是什么世外桃源，而是城市近郊，而郊区恰好是工业区密集的地方。但凡有工业污染，不管是空气污染还是水污染，都会没遮拦地涌向那些野菜。
第三，有一种地方的野菜会生长得格外茂盛，就是城市垃圾掩埋场的附近。茂盛的野菜可能会吸引很多食客，但是他们多半都不会意识到，这些城市垃圾哺育出来的野菜，重金属含量都特别高。
第四，通常来说，您摘野菜的地方也不可能远离公路。公路上来来往往的汽车会把大量尾气播撒在野菜上。虽然近几十年来石油大亨们被迫改进技术，减少了汽车尾气的含铅量，但那只是减少，并没有彻底消除。柴油燃烧尾气里的苯也是臭名昭著的致癌物质。
第五，野生植物还有接触各种霉菌和病菌的机会。
这些都是野外特有而菜地或大棚里不会有的污染。
您担心的杀虫剂和化肥，其实都是经过检验，确认*性小到可以忽略的程度才被允许用于蔬菜。而野外的这些污染，可没有任何检验来把关。所有污染都是原封不动地施放到野菜身上。
所以，如果您喜欢吃地菜煮鸡蛋，别去挖野外的，到超市买吧，荠菜如今市场都有卖，那才是真正的安全来源。
野菜的养生功能
百科词条里说的那些野菜养生功能，咱应该怎么看？
首先我们廓清一下概念，什么叫养生。
中文网络上，“养生”的定义五彩缤纷，去掉那些营销词藻，所谓养生，大概就是采取某些措施来提高健康水平。也就是说，“养生”这个词，就算没有它，我们也能把问题说清楚，因为我们本来就有一个词能表达同样的意思：保健。如果说“养生”比“保健”有什么优势，那大概就是因为它总是跟一些传统词汇捆绑销售，比如“凉”“热”或是“脾胃”“排*”。这样的词汇老百姓耳熟能详，所以“养生”这词就比“保健”这种“西医”名词要亲民一些。
这个交代清楚了，咱再说说保健（也就是养生）的历史发展过程。
要判断一个民族或是一个地区的医疗健康水平，有一个很直观可靠的数字，这就是当地的人口平均寿命。从古希腊时代到十九世纪末，世界各国（包括中国）人类平均寿命一直徘徊在三十五岁左右。但人类进入二十世纪之后，欧洲的人类平均寿命很快提高到了五十岁。
十五岁的增长似乎不算惊人，但若是回头看看，从古希腊有人口寿命统计开始，三千年过去了，人类寿命一直都停留在三十五岁。而进入二十世纪之后，不到两代人的时间里，欧洲人口平均寿命忽然就增长了这么多，肯定有原因吧？
原因在于人类认识了微生物。
十九世纪中后期，巴斯德和科赫用确凿证据证明，当时导致死亡的疾病，70%以上是由致病微生物引起，而不是瘴气，更不是*神，我在“医学大神”系列的《天纵之才：巴斯德和人工疫苗》和《法则奠基：科赫和细菌学》两本中细细讲了这段故事。
基于这个新发现，欧洲*府制定了各种卫生保健*策，努力阻断致病微生物侵入人体的机会。很多在今天看似生活常识的做法，当年欧洲国家*府是花费了大力气，克服种种“传统习惯”的阻力，才逐渐让老百姓接受的。比如牛奶要煮沸再喝，饮用水要经过物理和化学处理，要注意营养平衡，注意个人卫生，严禁随地吐痰和大小便，清理环境污物和蚊蝇孳生地，建立有消*功能的下水道，医疗器械消*，术前洗手等等，还有最重要的：接种疫苗。
这些完善、科学的卫生保健措施，用现在流行的词汇说，就是一套真正行之有效的养生措施。
对中国来说，这方面知识的普及和措施的建立有些滞后。很多西方传教士同时也是医生，他们曾经试图把西方的新医学知识传给中国人，但中国有非常成体系的一种古代医学，因此从官到民，大部分人都觉得我朝无需引进西洋术数。
但以人口寿命来衡量，古代医学并没有展现出优势。年民国*府第一次国民寿命调查得到的数字，中国人口平均年龄还是三十五岁，远远落后于欧洲。后来民国*府试图引进西方现代医学，却又连遭外患和内乱，于是迟至年，中国国民平均年龄依然只有三十四点七岁，而那时欧洲发达国家的人口平均寿命已经超过六十。
年之后，在苏联老大哥指导下，我国把西医作为主流医学在全国普及，大力开展卫生保健运动，这几乎可以说是一夜之间让中国的医疗保健从古代进入了现代。这样的改革成效显著，年，中国人口平均寿命猛增到五十七岁。
*府的保健（养生）措施，比如治理死水消灭蚊蝇，是*府在操持。作为老百姓，我们自己能做点什么，才能让身体更健康？其实很简单，不需要满世界找野菜，不需要花钱买广告里那些滋补品，真正养生的就两条：合理饮食（详见读库小报